茄汁桂林米粉

提到桂林，不得不说桂林米粉，大街小巷，随处可见的米粉店。随着时代的变迁，桂林米粉的口味也越来越多样化，口感上却大不如前。依稀还会想起小时候买米粉的时光，90年代初期，家里条件不太宽裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次听到大胡子叔叔那一句句浑厚而又悠长的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，换的意思)”我便会从家里的米缸里量上一斤大米，拿到大胡子叔叔那里换回想吃的米粉，再飞快的跑回家，让妈妈煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上闲暇时光，我会去菜市里买上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的晚上，吃完米粉，再把汤汁喝光，真是饱在胃里，暖在心里。

配方

素米粉一团  2两（桂林米粉特定份量）

花生      100克

猪肉      100克

番茄      一只

辣椒酱     适量

酸豆角     适量

葱花      适量

食用油     少量

食盐      少量

蚝油      少量

1. 花生去壳，猪肉剁成肉末，番茄切丁

2.凉锅里倒入花生，小火翻炒2分钟

3.锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油，看到花生皮有裂缝关火，盛出花生放凉备用

4.热油锅里放一点点食用油，倒入肉末翻炒2分钟，结团的用锅铲翻炒压碎

5.肉末炒干水份，放入番茄丁继续小火翻炒

6.炒到番茄丁出汁，加盐，蚝油或者生抽调味

7.加入2小碗的水，想要汤汁弄一点的可以水少一点

8.大火烧开，关火

9.取碗装温水，把米粉洗散，洗的过程中动作要轻一点，鲜榨米粉比较软，没有干米粉的韧性

10.准备各种喜欢的配料，桂林米粉比较常见的配料有花生，酸豆角，葱花，辣椒等等

荤素搭配，营养又美味

想吃什么就放什么，多少随意，配料剩下的可以放冰箱冷藏

暖胃又暖心的茄汁米粉，吃点好的很有必要

小贴士

1.猪肉尽量选择瘦肉多一点，带一点点肥肉也可以

2.如果是做多份可以随意增加份量

3.鲜榨米粉比较软，洗散的时候注意力度，别弄断了

4.配料有剩的放冰箱冷藏